KAFFEE- UND SCHOKOLADENLOG
Rezept
ZUTATEN
GANACHE-AUFBRUCH
GANACHE MIT WEISSER SCHOKOLADE/KAFFEE
150 g 30 % flüssige Sahne
250 g 31 % weiße Schokolade
300 g 30 % flüssige Sahne
10 g löslicher Kaffee
KAFFEE-KEKSE
100g Butter
80g Mehl
20g Haselnusspulver
2 Eier
50 g Vergeoise
6g Instantkaffee
3g Backpulver
Knuspriger Aufstrich
FELSENGLASUR
250 g venezolanische 75 % dunkle Schokolade
50g Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
70g Haselnussstücke
VORBEREITUNG
GANACHE-AUFSTRICH (2 Tage vorher)
Sahne aufkochen. Schmelzen Sie Ihre Schokolade in einer Salatschüssel.
Gießen Sie die heiße Sahne in zwei Portionen über Ihre Schokolade. Zwischen jeder Zugabe mischen.
Zum Schluss den Aufstrich hinzufügen.
Gießen Sie Ihre Ganache in eine Silikonform mit der Länge Ihres Baumstamms (20 cm) und einer maximalen Breite von 4–5 cm. Bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank stellen.
Aufgeschlagene Ganache (2 Tage vorher)
Schmelzen Sie Ihre weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur, damit sie nicht anbrennt.
Bringen Sie gleichzeitig die 150 g flüssige Sahne und den Instantkaffee zum Kochen. Gießen Sie es in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade. Gut mischen.
Zum Schluss 300 g sehr kalte flüssige Sahne hinzufügen. Mit einem Stabmixer vermischen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank lagern, bis der Baumstamm zusammengebaut werden kann.
KAFFEE-KEKSE
Schmelzen Sie Ihre Butter. Zucker und Eier hinzufügen.
Die Pulver (Mehl, Haselnusspulver, Hefe und Instantkaffee) sieben. Geben Sie alles in Ihre flüssige Zubereitung und vermischen Sie es.
Gießen Sie Ihre Zubereitung in einen 20 x 20 cm großen quadratischen Rahmen/eine quadratische Form und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei 165 °C.
Lassen Sie den Keks abkühlen, bevor Sie ihn in ein Rechteck von 8 cm Breite und 19 cm Länge schneiden.
Knuspriger Aufstrich
Schmelzen Sie Ihre Milchschokolade. Den Aufstrich und die zerbröckelten Spitzen-Crêpes dazugeben.
Legen Sie die Kruste in einer dünnen Schicht auf Ihren Kaffeekeks und stellen Sie alles in den Kühlschrank.
FELSENGLASUR
Schmelzen Sie Ihre Schokolade. Fügen Sie das Öl hinzu. Mischen und mit den gehackten Haselnüssen abschließen.
Lassen Sie Ihre Glasur auf 35 °C abkühlen, bevor Sie Ihren Baumstamm am großen Tag mit Glasur bestreichen.
MONTAGE
1
Schlagen Sie zunächst Ihre Ganache mit dem Schneebesen Ihrer Küchenmaschine auf. Stecken Sie die Ganache in Ihre Tasche, um Ihren Baumstamm zusammenzustellen.
2
Geben Sie in Ihre 20-cm-Silikonholzform eine erste Schicht montierter Ganache und denken Sie daran, alle Kanten der Form abzudecken, damit beim Entformen keine Luftblasen entstehen.
3
Fügen Sie dann Ihre cremige Milchschokoladeneinlage hinzu.
4
Mit geschlagener Ganache bedecken und mit dem Kaffeekeks/Knusperaufstrich abschließen.
5
Legen Sie Ihr Holzscheit für mindestens 8 Stunden in den Gefrierschrank.
6
8 Stunden später oder idealerweise am nächsten Tag nehmen Sie Ihren Baumstamm aus der Form und glasieren ihn mit Ihrer Steinglasur. 5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und genießen!
Hat Ihnen dieses Rezept gefallen?