BÛCHE CAFÉ & CHOCOLAT
Recette
INGRÉDIENTS
GANACHE PÂTE À TARTINER
GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC/CAFÉ
BISCUIT CAFÉ
100g de beurre
80g de farine
20g de poudre de noisette
2 oeufs
50g de vergeoise
6g de café soluble
3g de levure chimique
CROUSTILLANT PÂTE À TARTINER
GLAÇAGE ROCHER
250g de chocolat noir Venezuela 75%
50g d'huile de pépin de raisin ou tournesol
70g d'éclats de noisettes
PRÉPARATION
GANACHE PÂTE À TARTINER (2 jours avant)
Portez à ébullition la crème. Faites fondre votre chocolat dans un saladier.
Versez la crème bien chaude en 2 fois sur votre chocolat. Mélangez entre chaque ajout.
Terminez par ajouter la pâte à tartiner.
Versez votre ganache dans un moule en silicone de la longueur de votre bûche (20cm) et de largeur 4-5cm maxi. Mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
GANACHE MONTÉE (2 jours avant)
Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde à basse température pour ne pas le brûler.
En parallèle portez à ébullition les 150g de crème liquide et le café soluble. Versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien.
Terminez par ajouter les 300g de crème liquide bien froide. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et mettez au frais jusqu’au moment du montage de la bûche.
BISCUIT CAFÉ
Faites fondre votre beurre. Ajoutez le sucre et les œufs.
Tamisez les poudres (farine, poudre de noisettes, levure et café instantané). Renversez le tout dans votre préparation liquide et mélangez.
Coulez votre préparation dans un cadre/moule carré de 20x20cm et mettez le à cuire 15min à 165°C.
Laissez refroidir avant de découper votre biscuit en un rectangle de 8cm de largeur et 19cm de longueur.
CROUSTILLANT PÂTE À TARTINER
Faites fondre votre chocolat au lait. Ajoutez la pâte à tartiner et les crêpes dentelles émiettées.
Déposez le croustillant sur votre biscuit café en une fine couche et mettez le tout au frais.
GLAÇAGE ROCHER
Faites fondre votre chocolat. Ajoutez l’huile. Mélangez et finissez par les noisettes hachées.
Laissez redescendre votre glaçage à 35°C avant de glacer votre bûche le jour J.
MONTAGE
1
Commencez par faire monter votre ganache à l’aide du fouet de votre robot. Mettez la ganache en poche pour monter votre bûche.
2
Dans votre moule à bûche en silicone de 20cm, placez une première couche de ganache montée en oubliant pas de recouvrir tous les bords du moule pour ne pas avoir de bulles d’air au moment du démoulage.
3
Ajoutez alors votre insert crémeux chocolat au lait.
4
Recouvrez le de ganache montée et terminez par le biscuit café/croustillant pâte à tartiner.
5
Mettez votre bûche au congélateur pendant 8h au moins.
6
8h plus tard ou le lendemain idéalement, démoulez votre bûche et glacez la avec votre glaçage rocher. Laissez décongeler au frigo pendant 5h et régalez vous !
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