Rezept


KAFFEE- UND SCHOKOLADENLOG


ZUTATEN

GANACHE-AUFBRUCH

50g Milchschokolade

100g flüssige Sahne 30%

150g „Das Original“-Aufstrich

GANACHE MIT WEISSER SCHOKOLADE/KAFFEE

150 g 30 % flüssige Sahne

250 g 31 % weiße Schokolade

300 g 30 % flüssige Sahne

10 g löslicher Kaffee

KAFFEE-KEKSE

100g Butter

80g Mehl

20g Haselnusspulver

2 Eier

50 g Vergeoise

6g Instantkaffee

3g Backpulver

Knuspriger Aufstrich

45g Haselnussmilchschokolade

52g Brotaufstrich

50g Gavotte-Pfannkuchen

FELSENGLASUR

250 g venezolanische 75 % dunkle Schokolade

50g Traubenkern- oder Sonnenblumenöl

70g Haselnussstücke

VORBEREITUNG

GANACHE-AUFSTRICH (2 Tage vorher)

Sahne aufkochen. Schmelzen Sie Ihre Schokolade in einer Salatschüssel.

Gießen Sie die heiße Sahne in zwei Portionen über Ihre Schokolade. Zwischen jeder Zugabe mischen.

Zum Schluss den Aufstrich hinzufügen.

Gießen Sie Ihre Ganache in eine Silikonform mit der Länge Ihres Baumstamms (20 cm) und einer maximalen Breite von 4–5 cm. Bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank stellen.

Aufgeschlagene Ganache (2 Tage vorher)

Schmelzen Sie Ihre weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur, damit sie nicht anbrennt.

Bringen Sie gleichzeitig die 150 g flüssige Sahne und den Instantkaffee zum Kochen. Gießen Sie es in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade. Gut mischen.

Zum Schluss 300 g sehr kalte flüssige Sahne hinzufügen. Mit einem Stabmixer vermischen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank lagern, bis der Baumstamm zusammengebaut werden kann.

KAFFEE-KEKSE

Schmelzen Sie Ihre Butter. Zucker und Eier hinzufügen.

Die Pulver (Mehl, Haselnusspulver, Hefe und Instantkaffee) sieben. Geben Sie alles in Ihre flüssige Zubereitung und vermischen Sie es.

Gießen Sie Ihre Zubereitung in einen 20 x 20 cm großen quadratischen Rahmen/eine quadratische Form und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei 165 °C.

Lassen Sie den Keks abkühlen, bevor Sie ihn in ein Rechteck von 8 cm Breite und 19 cm Länge schneiden.

Knuspriger Aufstrich

Schmelzen Sie Ihre Milchschokolade. Den Aufstrich und die zerbröckelten Spitzen-Crêpes dazugeben.

Legen Sie die Kruste in einer dünnen Schicht auf Ihren Kaffeekeks und stellen Sie alles in den Kühlschrank.

FELSENGLASUR

Schmelzen Sie Ihre Schokolade. Fügen Sie das Öl hinzu. Mischen und mit den gehackten Haselnüssen abschließen.

Lassen Sie Ihre Glasur auf 35 °C abkühlen, bevor Sie Ihren Baumstamm am großen Tag mit Glasur bestreichen.




MONTAGE

1

Schlagen Sie zunächst Ihre Ganache mit dem Schneebesen Ihrer Küchenmaschine auf. Stecken Sie die Ganache in Ihre Tasche, um Ihren Baumstamm zusammenzustellen.

2

Geben Sie in Ihre 20-cm-Silikonholzform eine erste Schicht montierter Ganache und denken Sie daran, alle Kanten der Form abzudecken, damit beim Entformen keine Luftblasen entstehen.

3

Fügen Sie dann Ihre cremige Milchschokoladeneinlage hinzu.

4

Mit geschlagener Ganache bedecken und mit dem Kaffeekeks/Knusperaufstrich abschließen.

5

Legen Sie Ihr Holzscheit für mindestens 8 Stunden in den Gefrierschrank.

6

8 Stunden später oder idealerweise am nächsten Tag nehmen Sie Ihren Baumstamm aus der Form und glasieren ihn mit Ihrer Steinglasur. 5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und genießen!

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